泡茶 唯手熟尔
2022-09-11 22:27:44 来源: 评论:0 点击:
泡茶 唯手熟尔,累了困了,来泡茶吧。对于很多普洱茶的粉丝来说,泡茶是一天中必不可少,却又最惬意的时刻了。但是,时间长了就会发现,怎么回事?这一样的茶到了不同的人手上,这味儿可就大变样了。所以,资深人士就会告诉你。值得一提的是,茶一直在变化,人也一直在变化。因而,对茶的了解,也需要以“变化”的眼光来看待。对于许多普洱爱好者来说,我们时常有这样的感觉,茶喝着喝着,有时候回过头来品试一款一年半载未开汤的茶品,会有新的收获,这是因为茶在转化,我们的品饮状态(身心状态、对茶的认知、品饮体验需求等)也在变化。这就赋予了我们在品饮普洱茶上更多的变化,也让我们可以收获更多的惊喜。
“纸上终觉浅,茶事要躬行” 。其实,就像作者所言,泡茶的整个过程都需要我们全情投入,以专注的心,才能听见茶的语言,当然才能表现出茶的品质了。
泡茶终归是一件有趣的事,而一颗沉浸其中的心,终能找到真正属于茶人的快乐。
纸上终觉浅 茶事要躬行
要做到在冲泡中解读茶性,需要有扎实的冲泡基本功,做到“茶、水、器、人”四大要素都兼顾考虑,在解读中调试冲泡手法,在调试中继续解读,才能找到冲泡一款茶最好的方式,泡出我们想要的那杯茶。
例如,同样一款茶,我们可以在投茶量、冲泡水温、泡茶器、冲泡手法等要素上灵活调整、搭配,组合成不同的方案来反复冲泡,多方位进行解读。独品时可以用小投茶量闷泡法;品饮人数众多时,可采用大容量壶大投茶量快速冲泡法;三五茶友闲品时,可以先泡后煮;驱车外出时还可以用保温壶闷泡,提神解乏。各种泡法,各有不同的品饮体验。通过不同的泡法对茶品进行解读,能够让我们更加熟悉茶品的“脾性”。
当然,不同冲泡方案的组合,需要基于对茶性的判断、熟悉,而不是随意组合。比方说,冲泡一款20年陈的生普,选用盖碗冲泡往往就很难泡好;冲泡一款新茶,如果拿紫砂壶闷泡,也往往会把茶泡砸了。
要做到熟悉自己手中的茶,最重要且最有效的办法是和自己的茶“做朋友”。朋友之间,多联系多交流,知彼知己,沟通起来会更顺畅,知己好友时能心有灵犀,说到底主要还是一个“熟”字。
那么,如何和茶“做朋友”呢?很简单,当你和茶相处时,得把心放在茶上。撬茶时,得把心放在茶上,想着茶希望你怎么撬它,茶显然希望你尽量保持它的原本面貌,所以我们得顺着纹理来撬,尽量保持条索完整,而不是随意撬把茶给撬断撬碎了。选器时,得把心放在茶上,不能什么茶拿过手,就拿一个盖碗或一个壶来泡,比方说条索粗壮的茶往小口壶小容量壶塞,茶肯定憋屈,一憋屈茶汤自然表现不佳。在水温把控上,得把心放在茶上,想着这样的水温茶喜欢吗,如果一大壶水煮开后就一直冲到水温都降下来了还继续冲,我们仔细聆听一定能听到茶嚷嚷着“不够烫啊不够烫啊”。在泡茶过程中,得把心放在茶上,记挂着壶中的茶希望你闷泡多久,闷的时间长了茶过于苦涩它不高兴,闷的时间短了茶还没充分出味它不过瘾。诸如此类,不一而足。这道理好比我们做菜时,得把心放在菜上,才能把菜做好,一走心往往菜就做不好了。
对于我们自己手上的茶品,尤其是经常喝的生活茶,只要我们多用心冲泡,知其长,识其短,谙熟其脾性,在冲泡时扬长避短,便可轻轻松松地泡出一手好茶。例如,一款11年陈茶,我们通过反复冲泡,知其“长”是转化到位、适饮度高,中水醇厚,尾水甜润,其“短”是头水(前5泡)容易出苦涩。那么,我们在冲泡前,可以进行充分润茶、湿醒;在头水中要注意避免过度闷泡,出汤后可揭盖散热(同时也应避免过度散热,以免下一泡壶内温度不足);而到了中水(6-10泡)则可延长闷泡时间,淋壶提温,泡出茶水相融、黏稠度高的茶汤;到了尾水(10泡以后),我们可以随意闷泡,也可以煮茶。
值得一提的是,茶一直在变化,人也一直在变化。因而,对茶的了解,也需要以“变化”的眼光来看待。对于许多普洱爱好者来说,我们时常有这样的感觉,茶喝着喝着,有时候回过头来品试一款一年半载未开汤的茶品,会有新的收获,这是因为茶在转化,我们的品饮状态(身心状态、对茶的认知、品饮体验需求等)也在变化。这就赋予了我们在品饮普洱茶上更多的变化,也让我们可以收获更多的惊喜。
可以说,从打开一饼茶到泡出一杯茶之间,铺着一条路,通往七子世界,深邃而奇妙,吸引着无数探路人。路边的茶友,赶紧来呀,前方风景独好。
来源: 普洱杂志
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七象®茶业起源于金庸《天龙八部》中,段誉遇见神仙姐姐的云南无量山,无量山为云岭山系,东临把边江,西靠澜沧江;七象的祖辈世代生活在无量山“双江畔”,依托滇藏茶马古道,以传统种茶、采茶、制茶、运茶(马帮汉子®一个高性价比小众茶推荐服务品牌)、售茶的古法讨生活;“无量山”族人自小就接触茶、学茶、种茶、制茶、喝茶、经营茶;茶,深深的融入了“无量山”族人的血液,成为生活中不可或缺的一部分。七象®茶业,专注于云南本土茶的,中高端茶饮品牌,坚持从源头开始,深入各大茶产区,走遍名山古寨,扎根茶山拜师求学,摸清茶性,吃透制茶技艺、经验,用近9年的时间和云南茶“死磕”到底;“深耕原汁原味的云南茶,不辜负经典云南味”;致力为饮茶者打造更安全、更健康、更适饮、更有感、更有面、更方便、更美好的云南“本家”茶,励志让更多人爱上云南茶。
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