普洱茶茶艺师必会的表演解说辞

　　普洱茶原产于古普洱府所属的云南西双版纳、普洱、临沧等地，是以云南特有的大叶种晒青毛茶为原料，经过特殊的后发酵加工工艺精制而成的一类茶品。普洱是哈尼族语，意为“水湾大寨”。普洱茶的外形古朴圆润，汤色明媚，陈香远溢，充满了诗情画意。此茶兴于唐，盛于宋，明清时重于天下，是中国历史上唯一的一道延续和保持了唐宋神韵的传统名茶。

　　在正式冲泡普洱茶之前，首先要焚香静气。泡茶之人要求心虚、静、纯，摒除杂念，全神投入，所以我们以点香的形式来营造一种安心祥和的气氛，使泡茶之人达到心神合一。

　　普洱茶有生茶和熟茶两种，且形状各异，分砖、沱、饼、散茶四大类。今天我们为大家选泡的是普洱饼茶。

　　普洱生茶外形条索紧结匀称，肥嫩显毫，色泽墨绿油润，香气清香，请赏茶。

　　普洱熟茶外形条索紧结匀称，芽叶细嫩，色泽红褐油润，香气陈香，请赏茶。

　　现在，我们选用来自云南建水的紫泥陶壶，为大家冲泡这两款普洱茶。

　　温壶烫杯

　　(投茶)古木留芳

　　(洗茶)玉泉高掷，涤尽凡尘，春风拂面

　　(泡茶)水抱静山，淋壶追香

　　出汤、赏色

　　普洱生茶汤色绿黄，清亮如油，明润似蜜，请赏汤色。

　　普洱熟茶汤色红浓明亮，犹如溶化的玛瑙，令人赏心悦目，浮想联翩，请赏汤色。

　　(分茶)平分秋色

　　俗话说“酒满敬人，茶满欺人”，分茶以七分为满，留有三分茶情。

　　(奉茶)敬奉香茗

　　请抬到茶杯的朋友切莫急于品饮，下面由我来为大家示范一个握杯的姿势。用食指和拇指轻握杯缘，中指轻握杯底，女士翘起兰花指，以示文雅大方;男士收回尾指，表示做事有头有尾，这个姿势称为“三龙护鼎”。品茶如品人生，握住这一杯小小的茶汤，您生命的大权便握在了自己的手中。

　　(闻香)暗香浮动

　　普洱茶的香气变化莫测，即便是同一种茶，存放时间不同，地点不同，或不同的年代，不同场合，不同心境，不同的人冲泡出来的茶味道都有所不同。而且香气独特，品种多样，有樟香、兰香、荷香、枣香、糯米香等等，不知您闻到的是哪一种香呢?

　　(品茶)三口为品一口润喉二口留香三口随意

　　普洱茶滋味醇厚回甘，余韵悠远。饮尽这一杯美丽的汤水，便如饮尽了沧桑岁月的历史风尘，让我们再次用心来回味他的气重如山，大智若愚。希望今天的饮茶之乐能给大家带来“两腋习习轻风生”的绝妙感受，我们的茶艺表演到此结束，谢谢大家!

　　普洱茶文化内藏的十大隐秘

　　从上世纪50年代起，茶学专业几乎只有绿茶专业，茶学毕业生几乎只涉及绿茶知识。普洱茶文化几乎被历史淹没半个多世纪;普洱茶专业人员几乎绝种。偶尔有人梦想起普洱茶，也至多擦边而过。所以，半个多世纪里，云南除制作所谓人为发酵“熟茶”，极少有人涉足普洱茶。于是，无人深入研读普洱茶史料，无人深挖普洱茶实史，甚至有关普洱茶的古建筑、古街或古道、古碑及其它古迹，非但不受任何职能和文化部们关注与保护，还残遭毁坏。即使有人义务请求有关部门保护，也借口搪塞，不予理会，撰文也多被压下不予刊载。因而，到该茶复苏初期，除古籍以外，其余史料所剩无几。遗留辉煌痕印的马帮古道，也被毁或被埋;众多高大古老茶树，直到20世纪90年代中期至2010年，还遭砍伐或受摧残致死。其杂乱的“文化”更是隐藏诸多隐秘，也就是深陷而难于自省的种种误区。

　　隐秘一：半个多世纪的整个云南茶界，大办滇红和滇绿精制茶厂。尤其从80年代初以来，普遍推广扦插茶苗栽培，并施放人造肥和喷洒农药，使所生长茶芽采制出的茶品气味和滋味低劣而不纯正，且使喉咙不适，即入喉干燥或发痒等。这是茶界专家引众人深陷的第一块误区。其根本原因是：几乎全国的铺天盖地的茶界专家，因只知籽实苗容易杂交变种，扦插育苗不会变种，不知扦插茶苗根底短浅而仅限酸碱度偏向中性甚至碱性的四五十分表层土壤内，使茶质低劣，且寿命较短;不知籽实苗才能根深树壮，扎入深层酸性土壤，茶芽品质更高，更能适应环境的变化，寿命较长;不知茶地里施放人造肥和喷洒农药，肥料都是中性或碱性物，使土壤酸碱度逐步偏高，降低茶质;农药杀灭常绿植物和动物，灭绝某些微生物，改变并坡坏土壤结构，降低其活性。仅为防止茶树变种，不顾更多更严重的负面恶性作用，盲目推广错误的育苗和管理方式，使所产茶品无不是气味和滋味低劣不纯正的劣质品。

　　误区二：唐代陆羽的《茶经》内就说：“阳崖阴林”，“野者为上，园者为次”，即栽培在当阳坡面，但要稀植而间隔里保留适当杂木遮荫，保持栽培型茶林的原生态野林性，亦即茶林中宜保留适当密度的天然林木，以适度遮荫，不宜像园林那样砍光杂木使茶林暴晒和单纯化，茶树不宜密植。清段永源《信征别集》等籍载：“其山川深厚，故茶味浓而佳”，即茶林地的森林植被深厚，生态要优良，茶质才会优，品味才会高。对于茶树龄和树干要求，清《普洱府志·食货志》等籍载：“其曲拳而高大……多瘤如云雾状”，“曲拳”与“多瘤”，都是近千年由籽实苗成长的高大老茶树。但专家们一是砍光所有天然林木，并用吸杀性除草剂将其树桩如数杀死，使茶林暴晒化，当年生杂草茂盛;二是将茶树重度矮化，不但树干低矮，还没有树岔，新式茶林呈“台梯状”，古老传统茶林不是荒芜或被砍烧了开垦改种其它作物，就是被改造矮化成“蘑菇林”;三是认为茶树龄超过六十年，其生理机能退化，所产茶品质降低，就须彻底“改朝换代”，追求茶树低龄化。使茶品几乎仅剩苦涩味，缺乏综合甘甜味，即缺乏真正的茶味，入口寡薄，入胃腹饥，饮后失眠。这是茶界专家引众人深陷的普洱茶第二块误区。其原因，是几乎全国的茶专家不研究茶叶历史和茶叶实质性品质及影响茶质的因素。不知皇家贡茶的先天内在高品味;不知当年那些香气浓、苦涩味微弱、滋味甘甜厚重、茶气十足、耐泡度很高的茶中极品，是来源于何种环境、何样根系、树龄和树状之茶树;不知无杂木间杂的单纯的茶林，杂草茂盛，极易遮盖矮化的茶树，茶的滋味会不纯正，其气味不是香而是臭;不知树干和树岔是树木的养份储藏器官，树龄越老，树干越高或树岔越长，其茶质(包括珍藏品质)越优;故而反其道而行之。

　　误区三：长期以来，云南普洱茶原料被歪曲限定为“大叶种为原料”，排斥中小叶种，把中小叶种排除在普洱茶原料之外。胡吹大叶种内偏高的茶哆酚是普洱茶品质的主要来源。结果，人们都争相储存苦度偏高的茶品，陈化后的实际品质却不如原先甘甜度偏高的茶品。这是茶界专家引众人深陷的第三块误区。其原因是：专家们先误将湿水渥堆捂臭、腐烂和霉变当成“发酵”;然后误以为普洱茶“发酵”品质，即“转化品质”来自茶哆酚，从而过份盲目强调茶哆酚，忽视茶氨酸，不知道真正的“发酵”不是霉变，其品质并非来自茶哆酚，而是茶氨酸。因而错误地偏向了茶哆酚含量偏高而茶氨酸偏低的大叶种，排斥茶哆酚偏低而茶氨酸偏高的中小叶种。其实，无论鲜茶发酵还是干茶发酵，无论人工发酵还是自然发酵，只要是真正的发酵而不带霉变者，都是内含茶哆酚偏低而内含茶氨酸偏高的茶品的转化品质更高，即滋味更丰富。

　　误区四：在前半个世纪里，专家们扦插育苗当中，不是选择柔韧性强、柔嫩度高、茸毛多、色泽偏浅、苦度偏低，茶氨酸偏高、综合甘甜度高的茶种，而是多培植叶片厚而硬脆，柔嫩度低、茸毛少、色泽深而油亮、茶味偏苦而连茶虫都厌弃不吃的茶种。使全省所产茶几乎都偏苦涩，缺乏普洱茶特有的综合甘甜味，滋味单薄而不丰富。这是专家引众人深陷的第四块误区。其根本原因：一是盲目过份强调茶哆酚含量，忽视茶氨酸的重要性，使茶学中所选定的优质茶品的标本都偏向茶哆酚偏高而茶味偏苦的品种。二是“专家”们都不知道：“大叶种”不是茶品品质的决定性、关键性根本因素，决定茶品品质的关键性根本因素，除土壤和气侯与生态环境等诸因素以外，是育苗类型，亦即籽实苗还是扦插苗!没有人品出，其它因素等同情形下，柔嫩度高、不硬脆、茸毛厚、色泽偏浅的中等柳叶种茶品滋味更甘甜，丰富度更高。

　　误区五：专家所推广的这类几乎仅有苦涩味的茶，恰巧是茶界专家推广和推崇者，固然就被众人误以为苦涩味重的茶就是而且才是好茶!把苦涩味偏重误解为茶味浓和茶气足，夸赞其“霸气”，将苦涩味偏重的众茶区的茶都当成茶中上品。因此，许多人委屈喉咙以致其逐渐麻木，适应和习惯了苦涩味，反而养成爱喝苦涩茶的僻好。当他们遇到苦涩度低，特有甘甜味厚重的茶时，反而感觉其“清淡无味”，陷入追求苦涩味重、甘甜味薄的“粗劣霸气”之怪圈。这是茶界专家引众人深陷的第五块误区。其根本原因是：满山遍野的高级茶业专家，无人品出：“苦涩味不是真正的茶滋味”;没有人品出：“茶自有除去苦涩味以外的独特的综合性甘甜味”;从来没有人知道并定义：“真正的茶味是包括微弱苦涩味在内的、唯茶仅有的独特的综合性甘甜味”;没有人定义何为“普洱茶珍藏价值”;没有人知道“苦偏寡薄”的茶其“珍藏价值”实际偏低;不曾有人定义什么是“茶气”。

　　误区六：不只如此，直到六、七年前，版纳州教科室还组织人力，按茶界专家理论编写普洱茶教科书，发放给初中生。其内的普洱茶和滇绿茶等级标准就是长期以来所认定的等级标准，亦即规定为采摘越嫩的茶品，其等级越高。将最低劣、最廉价的各地台梯式矮化农药茶毛尖定为“特级茶”;而将采摘为一蕊二至三叶的各地同季茶定为四至五级茶。是笔者指明其错误和有害性，强烈制止校方发放。这是享有政府高薪和持有高级证书的茶界国家级、省级站台专家闹腾半个多世纪的荒唐事，误导众人深陷的第六块误区。其根源是：铺天盖地的“高级品茶师”们，竟然没人品出采摘过嫩的普洱新茶或先前滇绿，其滋味更苦涩，更单薄，更易使人入胃就顿感饥饿，更易使体虚者虚脱，纯毛尖尤甚;而采为一蕊二至三叶的各片区同季茶，其滋味更丰富饱满，空腹饮用更不易饥饿，体虚者饮用也更不易虚脱。故而长期以来将最低劣、最廉价的各地台梯式矮化农药茶毛尖定为“特级茶”，将采为一蕊二至三叶，滋味更丰富饱满的各片区同季茶定为四至五级茶。而那采摘成一蕊二至三叶而真正味美气香的高品味老树乔木生态茶，被定为最低劣的粗茶。专家们还嫌自己没出够洋相，还没闹足谎谬风头。

　　误区七：面对云南从“专家茶林”采制的“传统普洱熟茶”，即现今误称的“生茶”多数苦涩味偏重，多数人接受不了其新茶现喝，厌恶和回避云南炒青晒干新茶问题，“专家”们钻头觅缝求法术。约20世纪70年代起，“茶专家”端出民国佛海茶商李拂一、谭方之及范和钧等降低苦涩度的多种制法的记录为依据，崇尚这些商人各种不规范的随意性制茶法，将其当圣旨，热衷于模仿试制和大量制作并大肆宣扬“熟茶养胃、降血糖与血脂”等几大堆“优点”，竭力歪曲普洱茶实情达半个多世纪。说“普洱茶”的新茶未经发酵前，本来就刺激性强，不能现喝，须发酵成“熟茶”以后再喝;没弄清历史上普洱“传统生茶”和“传统熟茶”实情，就将人为渥堆所谓“发酵茶”误称为“熟茶”，还给它冠以“传统普洱茶”冒牌名称;说什么“只有人为‘发酵熟茶’才是普洱茶”。使许多人误饮人为“发酵‘熟茶’”多年。直至1998年才有人发现，饮用这类茶以后，每次都感喉咙严重不适，其茶渣都呈碳黑色，竟是重度霉化茶。这是茶界“专家”引众人深陷的“普洱茶”第七块误区。其根本原因是：多如牛毛的高级茶专家们，只知民国佛海某些茶商有此制法，有彼做法;有此记录，有彼记录。却不知此法也罢，彼法也罢;此记录也罢，彼记录也罢;未必都科学，未必无害健康;未必值得称赞遵循!二是没无人发现并呐喊：“霉茶滋味不纯，气味不是香而是臭”;“‘霉茶’不是‘陈茶’”;“‘霉臭味’不是‘陈香味’”!没有人发现“带霉变‘陈茶’，包括带霉变‘熟茶’，饮后喉咙干燥和发痒”!更无人知道并公布“干仓”与“湿仓”的实质性界线，即湿度界线。

　　误区八：随着港台商人中“陈化茶”的兴起，“数十年老茶”和“越陈越香”等语飘洋越岭深入大陆盛行于千家万户茶前饭后。因“陈霉味”与“熟茶味”极类似，又铺天盖地误把“霉变”当“陈化”或“发酵”，误把“霉茶”当“陈茶”，误把“霉臭味”和“陈霉味”当“陈香味”。这是茶界“专家”引众人深陷的第八块误区。但市面上几乎没有真正“陈茶”的“陈香味”和“陈化滋味”，具有的则普遍都是与“熟茶”类似的“陈霉味”。其根本原因：一是享有政府财政高薪的无数专家们，只知某些古人有此饮“陈茶”先例，有彼喝“红汤茶”先例;有此饮“陈茶”记载，有彼喝“红汤茶”记录。却不知此饮“陈茶”先例也罢，彼喝“红汤茶”先例也罢;此饮“陈茶”记载也罢，彼喝“红汤茶”记录也罢;张三夸赞此“陈化茶”也罢，李四美化彼“红汤茶”也罢。它们未必都是正常而无霉变的陈化茶;未必不是霉化茶!二是迷魂药里的诸多专家们未知：“陈茶”及其“陈香”与“陈味”实际却是“隔海山外另片天地”!极少有人醒悟：无论机械速效削篾，还是人工缓慢削篾，都应异曲同工，削出同是篾片，不该有屑篾差异。人工“速酵茶”即正常“熟茶”理当与十几、二十年及其以上的正常陈化茶类同，冲泡的茶渣几乎无碳黑色，气味纯香，滋味纯正，饮后喉咙不干不痒，不是目前普遍饮用的那种“陈霉味”。但现今“熟茶”多非“纯酵茶”，多为附带霉变的陈霉味(泥臭)茶。

　　假如专家们所推崇的所谓“真正的普洱茶”，即所谓“熟茶”，不是普遍的霉变茶，更没有黄霉茶，有足够的“底气”与方某较量的话，根方某闹腾了约半年，最后为何以妥协告?!

　　误区九：在追求“陈茶”及其“珍藏价值”的热潮中，又有众人被引入一个自相矛盾的错误观念，那就是：苦涩度越偏高的茶，越有“珍藏价值”。这是茶界专家迷惑众人深陷的第九块误区。其根本原因：一是目前云南炒青晒干新茶多数偏苦涩，但苦涩味不是真正的“茶滋味”。二是没有人想清楚，多数炒青晒干普洱新茶，之所以刺激性强而不宜新喝，主要就是其苦涩度高，要经几年的存放使它陈化或纯发酵以后再喝，其实质就是为了降低苦涩度。三是几乎没有人细想清楚：既然要通过存放来降低或消除其苦涩度，那么，“普洱茶的珍藏价值”就既不是存放或饮用过程里所遗留的渐淡的苦涩味，也不是苦涩味遗留年限的长短，而是“苦涩味淡化或消失以后”所遗留的其它正常味和功效。五是众人都忽略了：为降低苦涩度而存茶，反而追求苦涩度，是自相矛盾的荒唐逻辑!

　　同时，专家们因未知历史上不经炒青的生晒茶才是“传统生茶”，才是真宗的“晒青毛茶”，误将炒青晒干或晾干或适温烘干的茶，即真正历史上的“传统熟茶”或“炒青毛茶”，误称为“晒青毛茶”和“生茶”;因不知未经锅炒的鲜茶生晒才是真正历史上的“晒青”，“生晒茶”才是真正历史上的“晒青毛茶”，就误将“晒干”错称为“晒青”;误将“炒青毛茶”错称为“晒青毛茶”。面对这客观历史事实，“专家”们“死保颜面”而持“不认可”的排斥态度。

　　误区十：不久前，云南“站台专家”们又玩出“新花样”：将炒青晒干普洱新茶归类于“绿茶”，改称其为“晒青‘绿茶’”，并强调：“不易多饮”炒青晒干或晾干或适温烘干的“绿茶”。这是茶界专家欺骗众人误入的第十块误区。其根源：首先是前半个世纪里，茶界专家扦插苗推广栽培的密植化、暴晒化、重度矮化、化肥农药化台梯式茶林产出的茶品，仅有苦涩味，缺乏综合性甘甜味，而且有农药化肥引起的负面作用，搜肠刮腹，入胃腹饥，容易使体虚者虚脱，不知传统茶林的生态乔木老树茶并非如此。其次是专家们忘了：祖先们都是饮用原生态的高干老树所产的各类新茶度过了上千年数百代人。事实上，对于饮用炒青晒干或适温烘干的普洱新茶，一是尽量选饮甘甜度高而苦度低的乔木老树茶;二是尽量避免空腹饮用，在饱腹后饮用，不仅不伤胃，不易虚脱，而且助消化而更为健胃，反而健身。再者是专家们忘了自己所定的“绿茶”概念：一是炒青而超温烘干的茶;二是其有严格的时效性;三是忌讳陈化饮用。亦即“绿茶”本身固有特定的概念。按照专家们将锅炒杀青称“炒青”，日晒干燥称“晒青”，热气烘干称“烘青”，其上述对普洱新茶的归类和称谓，就变成“晒青‘炒青烘青’茶”。这好比称：“高中学历‘不识字文盲’”。汉语里是否有这样的语法和逻辑?!这类国家级、省级茶业专家们，喝农药茶和霉烂茶昏了头，该回头补习初、高中的汉语语法和形式逻辑课了。其实，在空腹状态下，所有茶都不宜过量饮用，霉变而茶渣带碳黑色的“陈茶”(尤其是所谓“熟普”)更不宜多饮。而饱腹状态下，实际是炒青而晒干或适温烘干的新茶现喝更具消化力，更为养胃或健胃。专家们之所以要颠倒过来厚此薄彼，是因他们“发明”的所谓“熟茶”更易耍弄民众并更易让其获高利。

　　假如炒青晒干的普洱新茶是“晒青绿茶”，那么由该茶为原料压制的新近散茶就是“紧压晒青绿茶”，其所有的内票和包装的茶类标志都须标注“紧压晒青绿茶”或“晒青绿茶饼”。然后经销商不能急于销售，买主也不能急喝，须共同等待茶饼陈化。等到茶饼陈化，须通知卖主，重新解开茶筒，撬开茶饼，更换内票和包装，正式换成“普洱紧茶”内票和包装。可是，怎样判定“陈化与否”?何时算“成化茶”?何时更换“普洱紧茶”的内票和包装?就给众人引出个无法解决的难题!要解决这难题，只能彻底杜绝新茶饼，全部“湿水渥堆”制熟茶。就再也没有“那该死的老树乔木生态美味茶”，“霉烂熟茶”也就再无竞争劲敌。于是低质廉价的“霉烂熟茶”就自然“唯我独尊”，就可以它“低本暴利”。专家们城府好深哦!深得机关算尽!

　　专家们边强调普洱茶必须以云南大叶茶为原料，是因其有茶多酚偏高的优势;又边强调因该茶多酚偏高而刺激性强，所以不宜新喝。言外之意无非就是强调该茶要陈化才宜饮用，但许多人等不到其陈化，就只能喝“人工渥堆发酵的霉烂‘熟茶’”。于是“狐狸尾巴”又露出来了，限定“大叶茶”也罢，归类“晒青绿茶”也罢，强调“茶多酚偏高”和“刺激性强”也罢，绕来绕去又拐来拐去，就是在为“湿水渥堆”辨解，在为霉烂“熟茶”辨解，在诱惑众人大力喝霉烂茶，在间接为低劣“专家茶”扩销露，用自己的头衔和名望为自己的“熟普”播广告，在为自己的“霉碳红汤”努力奋斗!在为自己的低本高利“不惜献出残剩的健康和高贵的生命”!强调“大叶茶”是为了强调“茶多酚”;强调“茶多酚”是为了强调“刺激性强”;强调“刺激性强”是为了强调“陈化再喝”;强调“陈化再喝”是为了引出“许多人等不及陈化”;引出“许多人等不及陈化”就是为了推出“湿水只能渥堆”;最终“喝霉烂熟茶”是“唯一选择”!这就成功地把众人诱入“马尿池”。这就是专家们露出的数段“狐尾”!(

　　市场上以假乱真的冒牌古树茶有哪些?如何鉴别古树普洱茶真伪?

　　第4期微享会：市场上以假乱真的冒牌古树茶有哪些?若是遇到了古树茶，该如何去鉴别真伪?

　　参会人员：编辑部全体成员

　　主持人：默漠

　　研讨时间：2023年6月21日

　　本期撰稿：风浔er(系编辑)

　　导读：近年来，随着普洱茶古树茶、山头茶等“古纯”概念茶的崛起，各种炒作随之而来……先有2023年32万一公斤、2023年68万一公斤的老班章炒作事件……后又有2023年的老班章茶农被代表一说……在微享会第四期探讨主题中，我们并没有就此进行深入的探讨与研究，在此姑且不论茶叶之炒作对整个行情的影响与否。而我们主要的探讨的内容，更多的是普洱茶爱好者最为关注的，也是近年来随着普洱茶消费者上逐渐显露的一些乱象，诸如“市场上以假乱真的冒牌古树茶有哪些?若是遇到了古树茶，该如何去鉴别真伪?”现将第四期微享会研讨概要整理于此，供广大茶友学习与参考。

　　一、什么是古树茶，如何定义普洱茶中的“古树茶”

　　叙述之前，先提一个概念：什么是古树茶?古树茶是如何定义的?在6月21日部第四期的微享会上，就此问题，主编艾文华综合所有参会人员共同探讨的结果，总结出有关于“古树茶定义”，所谓古树茶，指树龄在一百年及百年以上的茶树茶鲜采制的晒青茶，经再加工所制成的普洱茶成品茶。依照云南普洱茶产地的茶叶种植文明来看，在百年及百年以上的这类茶树，多在明、清时代种植的茶树。

　　二、市场上常见的普洱古树茶的作假方式有哪些?

　　在编辑部第四期微享会的探讨会上，我们共总结出五种较为常见的古树茶作假方式，即原料作假、产地作假、年份作假、品牌作假和工艺作假等。若读者们在查阅本文时，还有更多关于普洱茶古树茶的作假的方式方法，可以通过添加官方服务号(ID：5810670)与本网联系，共同探讨。

　　1、原料作假

　　(1)大小树混采冒充古树茶

　　在普洱茶界，近年来有关于普洱茶“纯料”与“拼配”茶，两者的争议颇大，正如俗语言“公说公有理，婆说婆有理”。就普洱茶“拼配”来讲，其目的或是“拼配”的初衷，是取“长”补“短”之法，在于成“茶”之美。但随着名山茶的兴起，普洱茶之“拼配”渐呈普洱茶之“搭配”，茶的“拼配”之法也就成了普洱茶各家制法的“混搭”之技，渐失传统普洱茶时代的“拼配”之美，“拼配”之科学。

　　近年来，加之普洱茶原产地价格与产量的透明化，在云南普洱茶原产地的各大山头茶体系中，其下的名村、名寨茶的古树茶，其产量低，茶企用料大，普洱茶原料古树茶晒青茶呈供不应求之趋势，远远满足不了茶企用料的“吞吐量”。于是，以非古树茶冒充古树茶便成了某些品牌茶企惯用的造假手段与方法，以此降低茶企生产、制作普洱茶古树茶的成本。

　　(2)纯台地茶冒充古树茶

　　据相关数据显示，就云南的古茶树种植面积(栽培型古茶树)占比还不到云茶种植面积的百分之五，这也就是普洱茶消费圈茶友疑惑的问题，“云南的台地茶去哪儿?”除却一部分用于制作非普洱茶制品的消耗和普洱茶熟茶的生产与制作，在普洱茶界内，以台地茶冒充古树茶，也是最为司空见惯之事了。

　　举一个多年前的例子，某茶企品牌生产一批蛮砖、倚邦的古树春茶，每款茶限量生产20000饼，其规格是每饼净重357g，依照这个数据来看，光听就觉得很是荒谬了!甚至有人为此发言：“这是把古六大茶山的茶都采光了吗?”

　　(3)古树秋茶冒充古树春茶

　　众所周知，一年四季中，论茶的滋味与口感，尤以春茶的滋味最佳，秋茶为次。因为春茶有着如此好滋味，且春茶受数量及其季节所限，所以奇货可居的春茶必然价高。在普洱茶界内，也不免一些受到利益驱使的不良商家，会“以次充好”，动了用秋茶冒充春茶的念头。

　　(4)非茶类冒充古树茶

　　除了上述三种有关古树茶原料造假的手段方法外，还有一种更为恶劣的造假手法，就是以非茶充当古树茶。非茶类?何为非茶类?通俗易懂的解释为：采用非茶树，也就是其他树种上形状类似茶叶的树叶，进行人为“加工”，所生产出的类似茶品的产品。

　　就上述台地茶冒充古树茶的举例可见，每一个小产区的茶叶产量是有限度的。所以，为了能够牟取暴利，不良商家会把非茶类人为加工为茶类，进行售卖也不为新鲜了!

　　2、产地作假(普通茶山冒充名山茶)

　　在普洱茶名山茶体系中，在勐海茶区“名”于老班章;易武茶区如帕扎河的“薄荷塘”，刮风寨的“茶王树”，丁家寨的“弯弓”，以及麻黑、落水洞等小众茶产区;临沧茶区“冰岛”茶等等。在以上提及的这些名山茶，其价居普洱茶山头茶前列。

　　谙熟普洱茶行业的人士皆知，比如新班章与老班章两地相距不远，在早期的茶价上，新班章普洱茶的价格远不及老班章普洱茶的“天价”，两者在价格可谓是天壤之别”!因此，在早期的部分老班章普洱茶产品，甚有一部分新班章茶、老曼峨、邦盆茶冒充的茶，这就是目前普洱茶界暗存的“名气”效应。

　　3、年份作假

　　普洱茶之“古树茶”的概念，是在2007年普洱茶行业“崩盘”后于2009年提出，换句话说，在2007年之前的普洱茶制品，并无古树茶一说。因此，在现今普洱茶老茶界内，也并无“古树茶”一说，甚有部分涉及普洱老茶经营的茶企，或是为了一时利益的缘故，采用提前“陈化”之手段与方法将新茶做旧，充当老茶售卖的茶企也大有人在，比如提到“这是xxx年(年份低于2009年)的古树茶”那真的只能礼貌性的“迷之微笑”了!

　　4、品牌作假

　　品牌作假，花样百出!有买就有卖，所以无对错，只有相对叙说!最终都只为了一个目的：能够多卖出一些自家茶品。类似品牌造假，譬如说小厂冒充大厂“蹭热度”，寻机多卖出一些自己的茶品;还有前段时间炒的很是火热的老班章被代表事件，据说当时老班章的村长都并不知道此事，甚至宣传海报上的“代言人”都无一是老班章村的人……如此，真的是非常匪夷所思了!

　　5、工艺作假

　　有需求，必有供应!例如，为了使普洱茶香味浓郁，汤色红亮，增加卖相，在加工工艺上则会采用烘青工艺、红茶制作工艺制作普洱茶。而且采用此种加工工艺制作出来的茶品，新茶时期的品饮价值，如口感、滋味较上乘者，品质也不一定很差。其中，采用烘青制作出来的茶品，新茶入口很香，却不能长期储存，而且过些年月其品质逐渐下降。采用红茶工艺制作的茶品，则茶汤颜色很漂亮(因鲜叶采摘后未进行按照正常时间杀青，而是待叶梗叶片大面积发红才杀青)，可香气口感的转化，却明显不如传统普洱茶工艺所制茶品。

　　鉴别这类茶品的方式：观察，泡开若是有着大面积的红叶红梗，那便是红茶工艺了!当然，传统普洱茶也会有着一些红色突显，但那都是因正常采摘时茶梗端受指压变红，或偶尔疏忽出现红边，与红叶红梗绝非一样。

　　三、如何鉴别“冒牌”古树茶?

　　关于普洱茶古树茶的真假辨别，在此就不一一赘述了。本次微享会主要围绕着“古树茶品质”的鉴别做详细分享。就古树茶品质的判断，无外乎同古树茶普洱茶产品的选购与品评一样，我们建议按照茶叶传统的审评方法入手，即“五因子”或“八因子”审评法。

　　茶叶审评项目一般分为：外形、汤色、香气、滋味和叶底等五因子。若将“五因子”的外形审评以细化，即为“八因子”审评法，即：条索(含嫩度)、色泽、整碎度、净度和汤色、香气、滋味、叶底。

　　一款茶品的品质优劣特征，可以通过“五因子”(“八因子”也可以)审评方法来加以断论，同样地，古树茶是否是“冒牌货”，也可通过茶叶审评来考究。具体审评方式(操作方法)，还需个人具体情况具体分析操作。

　　以上为编辑部第四期微享会的探讨主要成果，行文中或有论证不足或有争议之处，烦请茶友们提出与指导。针对以上行文，编辑部保有行文的最终解释权。(本文由编辑风浔er整理发布，未经授权，禁止转载，图源于图库。)

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　　首届“云香杯”名优普洱茶评比活动评委阵容强大

　　普洱茶如今的市场上哪些品牌才是消费者可信赖的?哪些企业才是有信誉的商家?哪些普洱茶才是正品佳品?这些问题都将在“中国普洱茶国际评鉴委员会”举办的首届“云香杯”名优普洱茶评比中得到解决。

　　省长推荐普洱茶

　　云南省委副书记、省长，省政府党组书记秦光荣在两会期间积极的向中国茶文化界精英，以及港澳和内地上百名全国两会代表委员两会代表推荐云南的普洱茶。

　　在北京CBD区举行的“中国普洱茶国际评鉴委员会”成立品茗会上，秦光荣在致词中说，云南是生物资源王国，生态美食天堂。这里山川秀丽、文化浓郁、资源丰富、类型多样。依托得天独厚的优越条件，我们培育和发展了云烟、云花、云药、云果等重要产业，为丰富人们的生活作出了贡献。特别是云南具有悠久历史的普洱茶，在近几年得到发扬光大、再振辉煌，这是云南为社会奉上的又一道盛世美食。品普洱茶就是品健康;品普洱茶就是品文化;品普洱茶就是品时尚。作为普洱茶的故乡，云南将一如既往地呵护好普洱茶，认真做好普洱茶原产地保护，树立普洱茶品牌，健全质量安全管理和监督体系，不断提高质量、优化品质，提供更好的生态、绿色、安全的产品。

　　普洱茶评鉴委员会的成立，为普洱茶扩大消费提供了更好的平台。我们将积极支持评鉴委员会的工作，积极支持普洱茶在香港和其他重点地区的推广和普及，使普洱茶更好地融入人们生活。秦光荣表示，云南是普洱茶的原产地，香港长期以来是普洱茶的主销区和推广中心。中国普洱茶国际评鉴委员会由云南省普洱茶协会和位于香港的中国茶文化国际交流协会共同发起组织，将致力于普洱茶的推广，推动普洱茶品牌建设。

　　全国人大常委会原副委员长许嘉璐出席了“中国普洱茶国际评鉴委员会”成立仪式，全国人大常委会教科文卫委员会副主任委员徐荣凯，云南省政协副主席顾伯平，江西省老领导舒惠国，云南省老领导张宝三等出席成立大会。

　　此后，在省政府的大力支持下“中国普洱茶国际评鉴委员会”积极开展工作，在7月22日开展了首届“云香杯”名优普洱茶评比活动。

　　国际级的评鉴团队

　　据悉，全国政协常委、中国茶文化国际交流协会会长杨孙西担任该委员会主任，云南省普洱茶协会会长张宝三担任执行主任。同时，遴选国内外茶学权威专家、社会各界知名人士为评鉴委员会委员，对普洱茶进行合乎国际通行法规、公平、公正的评选，并据此进行高端国际宣传。目前，该委员会已经正式在香港注册，并分别在香港和云南设立了品鉴办公室和评审办公室。

　　本届活动的评审专家组是从由来自于中国大陆、中国香港、中国台湾、日本、韩国、马来西亚及新加坡近50位国内外具有代表性的普洱茶评审知名专家学者组成的“中国普洱茶国际评鉴委员会专家库”中随机抽取10位(其中境外人士不少于一半)组成

　　来自日本的小泊重洋作为评鉴组成员在认真评茶

　　本次评比根据参赛茶样类则分别由评审专家组对参赛普洱茶样品分外形和内质进行感官密码审评。设金奖、银奖、铜奖及单项奖。评奖标准以专家评比分数为最终决定。组委会将为获奖者颁发奖杯和证书。为了确保评比的公正性和权威性，被聘专家都不能携带茶样参评。

　　有“里程碑意义”的评鉴

　　据中国普洱茶国际评鉴委员会执行主任(原云南省人大常务副主任、云南省关工委主任、云南省普洱茶协会会长)张宝三先生介绍，从历史上追溯起普洱茶就是贡品，是供给皇宫贵族饮用的，当社会稳定的时候普洱茶得到了一定的发展，然后随着时局的动乱，社会不稳定的背景下茶市陷入了萧条低迷的困境，直到本世纪初广州举行的品茶会上，云南的普洱茶以100克拍出了12万的高价后，普洱才被封为“茶王”，随之人们对普洱茶的关注度也开始迅速提升。

　　国际评鉴委员会执行主任张宝三在专家评审组预备会上发表讲话

　　可是这次普洱茶的发展之路并没有走得一帆风顺，在市场不规范的管理下，不良商家的以次充好的情况下07年普洱茶市场出现了泡沫性的繁荣，随之，“普洱热”也迅速降温。

　　而在此期间不乏一些商家或组织举办的评茶活动，这些活动由于缺乏公正性、权威性、规模化因而使得评选结果难以得人心。这也使得消费者在产品品质参差不齐，经营市场龙蛇混杂的背景下更加难以挑选心仪的普洱茶，导致了很多消费者喜欢普洱茶，想买普洱茶可是不知道怎么买，也不敢买的窘况。

　　经过了这四年的沉淀，很多优秀的品牌改良设备，创新工艺保住了自身在普洱茶市场的一席之地。云南省政府、云南普洱茶协会都意识到为消费者推荐一些货真价实的良好品牌是引导普洱茶市场健康发展的当务之急，因此，本次评鉴活动应运而生。“当然本次活动对普洱茶的发展来说将具有里程碑的意义。”张宝三会长认为。

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　　七象^®茶业起源于金庸《天龙八部》中，段誉遇见神仙姐姐的云南无量山，无量山为云岭山系，东临把边江，西靠澜沧江；七象的祖辈世代生活在无量山“双江畔”，依托滇藏茶马古道，以传统种茶、采茶、制茶、运茶（马帮汉子^®一个高性价比小众茶推荐服务品牌）、售茶的古法讨生活；“无量山”族人自小就接触茶、学茶、种茶、制茶、喝茶、经营茶；茶，深深的融入了“无量山”族人的血液，成为生活中不可或缺的一部分。七象^®茶业，专注于云南本土茶的，中高端茶饮品牌，坚持从源头开始，深入各大茶产区，走遍名山古寨，扎根茶山拜师求学，摸清茶性，吃透制茶技艺、经验，用近9年的时间和云南茶“死磕”到底；“深耕原汁原味的云南茶，不辜负经典云南味”；致力为饮茶者打造更安全、更健康、更适饮、更有感、更有面、更方便、更美好的云南“本家”茶，励志让更多人爱上云南茶。

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