为什么说喝春茶没必要洗茶?
2022-03-20 17:07:10 来源:老喵说茶 评论:0 点击:
针对 " 为什么说喝春茶没必要洗茶 "这个问题,我也很好奇,就查询了一些资料,网络上对这个问题并没有明确的说法,有些也比较笼统,这更是增加了我的好奇。那么,为什么说喝春茶没必要“洗茶”?今天我就来根据我的判断,来说一说。
首先,洗茶的目的是什么呢?洗茶大体上有三个目的,第一是清洗,洗掉茶叶因加工制作过程中掉落进去的灰尘等;第二是醒茶,一般头泡茶的滋味是比较寡淡的,主要是因为头泡茶的干茶接触水分较少,茶叶的内含物质还没有充分析出,所以,需要用温水醒茶,促使茶叶初步舒展,让内含物质有效的析出;第三是礼节,也就是茶文化上的一种待客之道,不能给客人喝头泡茶。
既然,我们知道了洗茶的目的,那么再来说说春茶有哪些特征:
春茶的六大特点
1、春茶的营养积累最为厚实
秋冬生物体内均处于敛藏状态,春茶在休养生息的同时,储存了丰富的能量。加之春季气温持续保持低温状态,消耗很少,这让春茶体内的养分更为充沛,外形呈现为芽叶肥壮,色泽绿翠,叶质柔软。
2、春茶的香气馥郁,韵味悠长
花因香而“活”,茶因香而“贵”。刚刚告别隆冬的早春,气温不高,香气物质保存环境很好,所以春茶的香气都是其他季节的茶无与论比的。
3、春茶的滋味最为鲜爽
春天的阳光不太强烈,气温较低,茶芽的细胞生成较为缓慢,就积累了大量的氨基酸,而氨基酸的含量造就了春茶有别于他季的新鲜淳爽的口感。
4、春茶的外界污染基本为零
因为冬天的严寒,茶树免除了病虫危害,春天茶芽萌发之时,无需施以农药,茶叶没有污染和农药残留。
5、春茶的维生素含量最为丰富
春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低,可以有效保护这些维生素,这保证了春茶中维生素含量最高,保护最好。
6、春茶的蛋白质含量最高
春茶正是茶树新芽制作的茶叶,蛋白质的含量最高,滋味最好,营养价值也最高。
那么,这些特征里面,哪些是会被头泡洗茶洗掉的呢?
第一,从营养上看:我们洗茶都是第一道水,而第一道水为倒掉,是因为第一道水,水和茶接触的少,茶叶没有舒展开,内含物质析出很少,所以,第一道水能把内含营养洗掉的概率是很小的。那么,什么会被洗掉呢,我想应该是:茶毫,也叫绒毛。这个茶毫因为非常细小,而春茶的茶毫是非常多的。
第二,从香气上讲:有了第一的推断,我们再来说香气,也就顺理成章,茶毫含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分,对干茶风味品质的形成有重要影响,幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香,茶毫不仅是茶树品种特性的表现,而且对茶叶的外形起了重要作用,同时能增进茶汤品质。
第三,从滋味上讲:茶毫溶于茶汤中,因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分,也从而增进了茶汤香气和滋味。有一定的茶毫,茶汤也会比较鲜爽。比如高档名优茶(如碧螺春、君山银针等)的茶汤滋味醇厚,香气清高,除茶鲜叶细嫩,内含物丰富外,茸毛多也是主要因素之一。
所以,假如茶毫被洗掉,那么,在冲泡过程中,茶汤品质、香气、鲜爽度都会受到影响。
除此之外,还有一点就是,春天在冬天之后,冬天刚刚过完,而茶树是采摘内芽的,这段时间就无需施肥撒药,自然就避免的农药残留的污染,所以,第一道水也是可以不洗的。
内容总结:通过以上,我们从营养、香气、滋味、以及污染等方便,讲述了“为什么说喝春茶没必要洗茶”,通过营养、香气、滋味三方面,我们知道,原来不洗的主要原因就是洗茶会把茶毫洗掉,这样就影响了茶的营养、香气、滋味。大大降低了茶的品饮层次。
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