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有苦又甜，有涩又鲜，“茶”的口感因何而来？

2023-07-14 00:02:30 来源：评论：0 点击：

　　经常喝茶的朋友可能有这样的疑问，为什么有的茶尝起来很苦、有的偏涩，有的却很鲜爽、清甜可口。其实，这和茶本身所含的成分密切相关。　　而这四个感受，主要取决于茶叶中含的茶多酚、咖啡碱、氨基酸和茶多

　　经常喝茶的朋友可能有这样的疑问，为什么有的茶尝起来很苦、有的偏涩，有的却很鲜爽、清甜可口。其实，这和茶本身所含的成分密切相关。

　　而这四个感受，主要取决于茶叶中含的茶多酚、咖啡碱、氨基酸和茶多糖类。那么它们是如何影响茶汤的口感呢?

　　NO.1苦：咖啡碱

　　茶中的苦味主要来自咖啡碱等物质。咖啡碱是一种生物碱，呈现苦味。因此，苦涩味是与茶叶相伴相生的。

　　咖啡碱遇热后容易挥发，因此当茶叶经过多次冲泡后，咖啡碱的含量明显会降低，往往到后面茶会越喝越甜。

　　因为咖啡碱会和茶多酚氧化物以氢键络合形成具有鲜爽味的复合物，从感官上来讲，这正是茶汤爽口的原因之一了。

　　虽然，过多的苦涩味可能会让人不舒服，但苦涩味也是茶的本味。试想，如果把茶中的苦涩味去掉了，那茶就不是茶了。喝茶不就是喜欢这种苦后回甘的感觉吗?

　　NO.2涩：茶多酚

　　所谓涩味，就像是你吃了生柿子、生芒果那样的涩口，舌面收紧的那种感觉。而茶中的涩味主要来自多酚类等物质。

　　而茶多酚是茶中三十多种多酚类物质的总成，主要包括了儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。

　　其中儿茶素占据多酚类的70-80%，含量最多。茶多酚具有很好的抗氧化性，所以常喝茶有抗辐射等功效。

　　NO.3鲜：氨基酸

　　鲜味是一种很特别的味觉体验。我们平时吃水果、蔬菜、海鲜类等，都会感觉很鲜。

　　喝新鲜的绿茶也会觉得很鲜爽，如果是隔年的绿茶，就没那么鲜了。茶中的天然鲜味物质，主要来自氨基酸类。

　　其中含量最高的是茶氨酸，这种氨基酸是茶叶独有的，呈现的味道有鲜、爽、甜的特点。

　　如果茶叶的氨基酸含量较高，那么口感会表现出鲜、爽、甜。再加上茶多酚的含量比较恰当，那么整个茶合起来会有醇爽的特点。

　　NO.4甜：茶多糖类

　　茶中的甜味主要来自茶多糖类，茶多糖是茶叶复合糖的简称。能让茶汤呈现甜味的物质是茶中少量的可溶性糖，负责鲜味的氨基酸也起到一定的甜味作用;

　　而糖类中的可溶性果胶，能让茶汤产生稠厚甘醇的口感。然，甜味不是茶汤的主要呈现物质。但甜味能在一定程度上削弱苦味和涩味，协调茶汤，让茶汤更加好喝。

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　　七象^®茶业起源于金庸《天龙八部》中，段誉遇见神仙姐姐的云南无量山，无量山为云岭山系，东临把边江，西靠澜沧江；七象的祖辈世代生活在无量山“双江畔”，依托滇藏茶马古道，以传统种茶、采茶、制茶、运茶（马帮汉子^®一个高性价比小众茶推荐服务品牌）、售茶的古法讨生活；“无量山”族人自小就接触茶、学茶、种茶、制茶、喝茶、经营茶；茶，深深的融入了“无量山”族人的血液，成为生活中不可或缺的一部分。七象^®茶业，专注于云南本土茶的，中高端茶饮品牌，坚持从源头开始，深入各大茶产区，走遍名山古寨，扎根茶山拜师求学，摸清茶性，吃透制茶技艺、经验，用近9年的时间和云南茶“死磕”到底；“深耕原汁原味的云南茶，不辜负经典云南味”；致力为饮茶者打造更安全、更健康、更适饮、更有感、更有面、更方便、更美好的云南“本家”茶，励志让更多人爱上云南茶。

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