怎么区分普洱生茶和熟茶?
2023-01-07 23:06:55 来源:茶中有茗 评论:0 点击:
怎么区分普洱生茶和熟茶?可以从外观、汤色和口感来区分普洱茶中的生茶和熟茶:生茶与熟茶的最大区别在于,生茶没有经过渥堆发酵,所以普洱生茶的干茶以青绿色、墨绿色为主,经过高温烘干带有香甜味;熟茶则以黑或红褐色为主,带有明显的渥堆味。用沸水冲泡之后,普洱生茶的茶汤以金黄色为主,陈放较长时间后汤色一般为橙黄明亮的状态;而普洱熟茶之中,发酵程度较轻的茶多为栗红色茶汤,发酵程度较重的茶多为暗红色茶汤。普洱生茶的口感以强烈、茶气足为主要特征,刺激性较高,略好苦涩味,但好茶都能苦后回甘,涩后生津。而熟茶的口感更加醇厚、绵软,并且几乎没有苦涩味,但新茶会略带渥堆味。
怎么区分普洱生茶和熟茶
1.外观的区别:
从外观上,熟茶颜色暗红,或呈栗色,生茶则暗绿。随储藏时间加深,普洱生茶从嫩绿-嫩黄-杏黄-暗黄-黄褐-红褐,逐渐变化。而发酵程度较好的普洱熟茶,叶底颜色一般都呈“猪肝色”,并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。如果将普洱生茶和熟茶混合存放,散落的茶叶互相混杂在一起,影响储藏茶叶的价值。
2.香气类型不同:
生茶和熟茶的香气类型不同,都有随着储藏时间的变化而变化的特点。普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香;普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香。由于香气类型不同,如将普洱生茶和熟茶混合存放,香气物质必然会交叉吸附,相互掩盖或改变,难以获得纯正自然的香气。
3.制作过程的区别:
普洱茶在制作过程中有一道工序叫渥堆,这是形成普洱茶品质特征最关键的一步,因为在这个过程中,普洱茶会产生很多对人体有益的微生物,比如黑曲酶、纤维素酶、果胶分解酶等。这些微生物使得普洱茶在口感上甘滑醇厚。
从自然分类上把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。采用人工发酵加工制成的普洱茶,俗称为普洱熟茶。
普洱生茶:
生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理,但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。
普洱熟茶:
普洱熟茶,以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。
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