君山银针是黄针还是绿针好，君山银针特点

　　黄茶的制作工艺比绿茶多了一道——闷黄。值得注意的是，如果不进行鲜叶杀青或者杀青不透，而将茶叶进行闷堆，茶叶就会变红，而不是变黄，走向了红茶的酶氧化之路。

　　这也是黄茶制作难点之处，闷黄不够，近似绿茶，闷黄过了，茶叶也就做坏了。因此在湖南岳阳当地，君山银针甚至出现了两种：君山银针绿针和君山银针黄针。

　　本属黄茶的君山银针，从十几年前就已经开始走绿茶路线，开发绿针，市场销售得以放大。如今在市面上，君山银针的绿针掩盖了黄针的“光芒”。这对黄茶瑰宝的君山银针来说，是喜还是忧?

　　君山银针本属黄茶。更确切地说，属黄茶中的芽茶，即由不带叶片的单个芽头制成。茶叶专著《君山银针》记载：其芽头茁壮，满披茸毫，金黄光亮;冲泡后芽尖朝天，呈“三起三落”奇观。君山银针在国内外参展评比中屡获金奖，与龙井茶、武夷岩茶等并列全国十大名茶。

　　然而，就是这个黄茶瑰宝——君山银针的黄针，过去仅产于洞庭湖的君山岛，没有市场批量。2004年底，省茶业公司联合岳阳市供销社、君山公园，整合“君山”商标，新组建君山银针茶业公司，并与湖南农大、省农科院等科研单位合作，开发出君山银针绿针系列新产品。

　　传统的君山银针黄针，需要一定程度发酵，属于黄茶类;君山银针绿针属于不发酵的绿茶类，两者的风味、口感相差甚远。由于绿针原料来源广，与绿茶工艺相似，很快形成了规模生产。过去几年，绿茶消费大行其道，君山银针绿针的销售额持续攀升，在市面上掩盖了黄针的“光芒”。

　　一个时段不俗的市场表现，并不代表持久的繁荣。业界专家“把脉”君山银针：只有回归黄针，打造“黄茶之冠”，才能走得更远。

　　市场的风向标

　　市场的风，朝哪个方向吹?一系列的会展，可以窥出端倪、感知冷暖。

　　2010年3月底，君山银针茶业公司参展中国西湖茶博会。各地的名优绿茶在此一展风姿，以往并不多见的针形绿茶，如群笋破土，仅参展的浙茶中就有开化龙顶、双龙银针、千岛银针、瀑布仙茗等绿针。绿针多起来，意味着其市场稀缺性下降。君山银针茶业公司开始认真掂量：黄针与绿针孰轻孰重?

　　与绿针相比，黄针成本更高。君山银针的黄针，由72道传统工艺加工而成，“火候”很难掌握，需要制茶师傅上十年的功力。但这种技术上的稀缺性，也决定了黄针的市场竞争力。因此，公司集中资金、技术，加大对黄针的开发。

　　除原君山岛上300多亩传统茶园外，公司又在相同地理环境的区域新辟茶园，并试制出首批黄茶类的“君山”毛尖、黄金饼、黄金砖，形成了“君山”黄茶系列。

　　2010年10月，在郑州举办的全国农交会上，绿、黑、黄、青、红、白等六大茶类同台比武，君山银针茶业公司占据特装展位，主推以君山银针黄针为主的系列黄茶，每天吸引了上万客商前来品饮洽谈。

　　此后在北京茶博会上，“君山”黄茶人气旺盛。这两次全国茶界的大会上，君山银针黄针的订单即达到600万元，整个黄茶的订单突破1000万元。

　　“从会展来看，六大茶类订单差距在缩减;不同地域、层次、年龄的消费者各有喜爱，茶叶市场呈现个性化倾向。”君山银针茶业公司总经理王准说，在个性化消费市场面前，唯有坚定走黄茶路线，才能彰显特色，赢得竞争力。

　　2010年11月17日，第三届中国茶品牌“金芽奖”颁奖仪式在福建的武夷山举行，“君山”品牌被评为黄茶标志性品牌。经国内茶界专家认定，君山银针成为黄茶标志性品牌的标志性产品。

　　绿针的得与失

　　“君山”品牌整合之初，包括君山银针在内，当年销售额不到200万元。在大学茶学系教材中，君山银针占有独立的一个章节，茶人久闻其名。但当时的市面上，君山银针却难见其“身”。

　　如果市场上没有产品，品牌再好，也注定只能与日消磨、跌价，最后淡出人们的视野。当时省内绿茶缺乏高端品牌的高端产品，公司便参照黄针的部分加工工艺，着手开发君山银针绿针的系列新产品。

　　绿针的原料不再限于君山岛，而是从省茶业公司的66个基地选配;不需要黄针制作中最难的渥黄工艺，顺利实现了半机械化生产。君山银针以绿针主打大众市场，获得巨大成功。正是绿针的扩张，带动君山银针的年销售额突破2000万元，5年内放大了10倍。

　　绿针销售额攀升，品饮的人群增加，带动君山银针品牌覆盖的扩张。以君山银针为核心产品的“君山”品牌，专卖店开遍全国23个大中城市。“君山”商标在2009年4月经国家工商总局认定，获得“中国驰名商标”称号。

　　尽管如此，在茶界专家看来，君山银针绿针的“得”，也伴随着“失”。茶学系教科书上的君山银针，是中国十大名茶中黄茶的唯一代表。

　　省茶叶学会理事长、湖南农大教授刘仲华就多次提问：因为有了绿针，君山银针是姓“黄”还是姓“绿”?兼跨黄茶与绿茶两大茶类，从长久看，对君山银针是“福”还是“祸”?

　　省内茶界专家分析，君山银针回归黄茶，打造黄茶之冠;绿针只归属“君山”商标旗下。讲君山银针，肯定就是黄针;只有“君山”牌绿针，再也没有君山银针的绿针。这样，或可不伤“筋骨”，实现“正本清源”。

　　君山银针常用的2种泡法

　　君山银针的传统泡法，是高玻璃杯冲泡。不仅可以欣赏“三起三落”之美景，也可以欣赏尖尖的茶条在杯底根根竖起，犹如“刀枪林立”。

　　第一步，取一只玻璃杯，并倒入85度热水文温杯。

　　第二步，将杯子中的热水倒掉。

　　第三步，用洁净的毛巾擦拭干净杯子上的水珠。

　　第四步，投入3g茶叶。

　　第五步，用水壶将85度左右的开水，沿杯壁倒入至八分满。

　　第六步，可以欣赏茶条在水中吸水、翻滚、落下、升起……

　　第七步，5分钟后便可品茶。可以看到吸满水后的君山银针，饱满软亮。

　　使用盖碗冲泡黄茶君山银针，是第二种泡法。

　　第一步，热水提高盖碗杯温。

　　第二步，投入3g茶叶。

　　第三步，冲入85度热水。

　　第四步，出汤品茶。

　　使用盖碗冲泡出来的君山银针，掌握好出汤速度，是不会喝到苦涩味的。这种方法泡出的茶汤会更加甘爽香甜。

　　黄茶君山银针要不要洗茶?

　　这个问题具有争议性，有些茶友一直坚持洗茶。而有些茶友则持反面态度，理由是：冲泡君山银针，欣赏茶叶三起三落，刀枪林立是一个连贯的动作，洗茶则打破了这个过程的完整性。

　　我的观点是：不需要洗茶。理由：君山银针是全芽茶，本身比较嫩，营养物质能快速释放到茶汤当中，而且芽毫满披，洗茶也会带走一部分芽毫，得不偿失。

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