茶叶增香方法,怎样才能把茶叶的香味提出来?
2022-08-27 22:17:44 来源: 评论:0 点击:
茶叶增香方法,怎样才能把茶叶的香味提出来?在炒茶过程中,怎样才能把茶叶的香味提出来?茶叶提香有几大方法?提香通常是茶叶制作的最后一个工艺环节,有不同的叫法,如烘干、干燥、足火、提香。今天就来分享一下茶叶增香方法。在鲜叶加工过程中,适当温度往往使茶叶具有甜香,火功过高则有高火气,超过一定限度则变为焦气,这些都是糖类物质在高温条件下焦糖化产物所持有的气味。蛋白质和氨基酸在高温下也会形成特殊香气,氨基酸的氧化脱羧脱氨也会变成香气。
茶叶提香机是现在茶叶加工中的常用设备之一,其作用在于,通过高温将茶叶的香气烘出,彻底消除茶叶中的青草气,为茶叶加工的最后一道工序。
以绿茶中占最主要的眉茶举例,鲜叶加工均可分为杀青、揉捻、干燥三道工序。
在这三道工序的热物理化学作用下,鲜叶的内含物质起了变化,形成了眉茶特有的色、香、味。既然是“提香”,具体回答一下香气的形成和发展。
绿茶中的香气主要来自茶叶中的芳香油。多酚类化合物和氨基酸相互转化的产物以及一些糖亦有一些影响。鲜叶中芳香油最大量的为青叶醇,约占芳香油总量的60%,这种顺型的青叶醇具有强烈的青草气。反型的只占很小的比例,具有清香。
眉茶经过杀青和烘炒,顺型的大量挥发,或转向反型,反型的也大量挥发,只留微量。这样加工后就给人以清香的感觉。眉茶的杀青过程,香气形成的特点是“香气显露,青气消”。
在高温杀青过程中,低沸点的成分容易挥发,这些通常是青气和不良气味的主要物质。而高沸点的成分通常有良好的香气。炒青眉茶在高温的热物理化学作用下,形成新的特殊香气。
干燥的目的之一:在杀青的基础上继续使内含物发生变化,提高内在品质。
在鲜叶加工过程中,适当温度往往使茶叶具有甜香,火功过高则有高火气,超过一定限度则变为焦气,这些都是糖类物质在高温条件下焦糖化产物所持有的气味。蛋白质和氨基酸在高温下也会形成特殊香气,氨基酸的氧化脱羧脱氨也会变成香气。
—————— 七象茶业,做原汁原味的云南茶,不辜负经典云南味!——————
七象®茶业起源于金庸《天龙八部》中,段誉遇见神仙姐姐的云南无量山,无量山为云岭山系,东临把边江,西靠澜沧江;七象的祖辈世代生活在无量山“双江畔”,依托滇藏茶马古道,以传统种茶、采茶、制茶、运茶(马帮汉子®一个高性价比小众茶推荐服务品牌)、售茶的古法讨生活;“无量山”族人自小就接触茶、学茶、种茶、制茶、喝茶、经营茶;茶,深深的融入了“无量山”族人的血液,成为生活中不可或缺的一部分。七象®茶业,专注于云南本土茶的,中高端茶饮品牌,坚持从源头开始,深入各大茶产区,走遍名山古寨,扎根茶山拜师求学,摸清茶性,吃透制茶技艺、经验,用近9年的时间和云南茶“死磕”到底;“深耕原汁原味的云南茶,不辜负经典云南味”;致力为饮茶者打造更安全、更健康、更适饮、更有感、更有面、更方便、更美好的云南“本家”茶,励志让更多人爱上云南茶。
内容和图片来源于:七象茶业↓↓私老喵说茶,享茶样。