云南古树茶产量到底有多少，古树茶和台地茶的差别

2023-09-21 22:03:31 来源：老喵说茶评论：0 点击：

2017年云南茶叶办公布了一个权威数据：云南省毛茶的总产量是30万吨，古树茶只有三千吨。确实如此!我们可以解读为：云南茶叶的产量百分之九十九是茶园茶，也就是市场被叫做台地茶，或者小树茶，只有百分之一是古树茶(据说去年由于不断开辟的古树茶，比例有所增长，但也是微乎其微)古树茶有它明显的特点，比如说内质丰富，香气，甜润度，回甘好，苦涩度低等等。茶园茶(也就是市场上被叫做台地茶)明显不具备这样的特点，可如今的市场却是无厂不古树，无品牌不古树，无店不古树，说明市场上大量地存在以次充好、以劣充优的古树茶。

　　2017年云南茶叶办公布了一个权威数据：云南省毛茶的总产量是30万吨，古树茶只有三千吨。确实如此!我们可以解读为：云南茶叶的产量百分之九十九是茶园茶，也就是市场被叫做台地茶，或者小树茶，只有百分之一是古树茶(据说去年由于不断开辟的古树茶，比例有所增长，但也是微乎其微)

　　也就是说，我们可以得出这样一个结论：市场上大量的所谓古树普洱茶，实际上不是古树茶!但是我们过分描画和强调古树普洱茶的生态无农残，又容易误导大家认为占茶叶绝大多数的台地茶是低档的、不安全的。甚至是不能喝的，其实不是，茶，都是可以喝的，只是看你选择喝哪个?

　　古树茶有它明显的特点，比如说内质丰富，香气，甜润度，回甘好，苦涩度低等等。茶园茶(也就是市场上被叫做台地茶)明显不具备这样的特点，可如今的市场却是无厂不古树，无品牌不古树，无店不古树，说明市场上大量地存在以次充好、以劣充优的古树茶。

　　我们经常碰到这样的情况：就是新茶做出来的时候，又香又甜，为什么存放一年以后，香也不见了，甜也不见了，几千上万的一片古树茶有的时候甚至比不上几十块一片的茶。

云南古树茶产量到底有多少，古树茶和台地茶的差别

　　满是困惑。

　　今天和大家聊聊这里的缘由：主要找一找新茶初制环节中的问题。

　　炒茶：炒茶的时候，把炒的时间延长，会形成茶叶比较甜，实际上就是我们知道的炒青的这个概念，那么茶叶的香气不就出来了吗，下一步揉捻，也改变了。

　　揉捻：正常的揉捻是揉捻以后，就把茶叶散开着放，现在有些人的做法是把茶叶固定成一团，自然是有更多的温度还在里面，这样就能把茶提香、提甜。

　　摊晾：因为古树茶相对来说，苦涩度比较低，所以接下来就是在摊晾环节上做文章了，大家都知道，普洱茶的名字是云南大叶种晒青毛茶，普洱茶的晒青就是在采摘以后就摊晾，摊晾目的就是走水，并不让它的内质发生转化，但是现在有人提出一个概念，就是把他从走水变成萎凋，萎凋实际上是红茶的一个工艺。大家在这里一定要清楚摊晾和萎凋的区别，一个是时间的长短，摊晾就是让茶叶变软，这样才能炒，大概两三个小时就足够了。但是萎凋不一样，6个小时，12个小时，有些甚至24个小时，他让茶叶的内质发生转化，也就是一个前发酵的概念，这样做的效果就是变成红梗红叶，还有一种呢，堆放的鲜叶的厚薄，传统做法的目的还是因为是走水，所以尽量要薄一点，但是为了让茶叶萎凋，让茶的温度也稍微能提得起来，就要堆比较厚。

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　　总之这些方法，都是让茶叶转化了，实际上很多茶企所谓的很多古树，大树，老树等等，其实他们的方法都是从这样一个环节来生产的，说明白点，现在做普洱茶的方法实际上是参考了很多红茶的方式，还有黄茶的方式，从晒青茶的角度来说，他们就是作假，就是为了让小树茶模仿大树茶的口感，这个实际上是现在行业的通行的方式，大家心照不宣的模式。

　　一言概之，古树茶是好东西，这个是没有人去否定的，但是古树茶呢，实际上没有这么多，它的产量非常有限，而且要实现规模化的生产实际上是非常困难的，也是不可能的。

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　　七象^®茶业起源于金庸《天龙八部》中，段誉遇见神仙姐姐的云南无量山，无量山为云岭山系，东临把边江，西靠澜沧江；七象的祖辈世代生活在无量山“双江畔”，依托滇藏茶马古道，以传统种茶、采茶、制茶、运茶（马帮汉子^®一个高性价比小众茶推荐服务品牌）、售茶的古法讨生活；“无量山”族人自小就接触茶、学茶、种茶、制茶、喝茶、经营茶；茶，深深的融入了“无量山”族人的血液，成为生活中不可或缺的一部分。七象^®茶业，专注于云南本土茶的，中高端茶饮品牌，坚持从源头开始，深入各大茶产区，走遍名山古寨，扎根茶山拜师求学，摸清茶性，吃透制茶技艺、经验，用近9年的时间和云南茶“死磕”到底；“深耕原汁原味的云南茶，不辜负经典云南味”；致力为饮茶者打造更安全、更健康、更适饮、更有感、更有面、更方便、更美好的云南“本家”茶，励志让更多人爱上云南茶。

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