普洱茶放着放着怎么香味就没了
2023-01-07 23:11:31 来源:茶中有茗 评论:0 点击:
普洱茶放着放着怎么香味就没了:相信很多茶虫们在品饮、收藏普洱茶的过程中可能都会发现,一些普洱茶的香会伴随着时间流逝而消散,一部分普洱茶都并不具备其“年轻时期”的高扬香气,那为何如此?存茶无论北方或南方,首先要避免的就是氧化问题。有位深圳的朋友,多年前曾囤了数吨名山散料,编织袋封装,堆放在公司的仓库里。越数年,名山概念大热,打算把散料发回勐海压饼,试泡时发现汤色虽红艳,然茶香薄弱,水气漫漶,已经没有多少品饮价值了。
你存的茶没有香气,你得看看你这个茶是不是台地茶,工艺又差,还拿来存了四五年,这种茶你还问我为什么没有香气,要笔者说,它本身就不应该有香气,原料和工艺都不到位,怎么可能转化出香气呢。
普洱茶后发酵是一个复杂的生化过程。一饼制程得当、仓储优良的普洱茶,本质上是一个有益菌群丰富的“活体”,这正是生茶的最大魅力所在。在适宜的温湿度条件下,茶叶自身的黑曲菌,根霉毛霉等有益真菌,以茶饼为营养基,大量进行无性、有性繁殖。在此过程中,酶促反应、氧化反应、水解等进程同步发生,茶叶中所含的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、芳香类物质等成分转化、分解,从而奠定了年份茶风味的基础。这一过程通常以5-10年为限,后发酵得当的普洱茶呈现出汤感饱满、滋味醇厚、陈香浓郁等特色,品饮价值远非新茶可比。
普洱茶的后发酵主要由厌氧菌主导,存放环境维持在常年摄氏15度以上,空气湿度60%以上,有益真菌的活动最为活跃,也最有利于后发酵。在常年干燥的北方,冬天室内集中供暖,环境湿度甚至要低于10%,这种环境其实非常不利于普洱茶的后发酵。随着存放时间的延长,茶品并未正常发酵,而是逐渐氧化变质。在氧化作用之下,茶叶的香味物质大量变性、丧失,茶多酚、氨基酸等营养物质发生降解,尽管汤色会变深、变红,茶汤的滋味却寡淡异常。前述北方茶友存茶出现的问题,根本上就是氧化变质,而非发酵转化。
存茶无论北方或南方,首先要避免的就是氧化问题。有位深圳的朋友,多年前曾囤了数吨名山散料,编织袋封装,堆放在公司的仓库里。越数年,名山概念大热,打算把散料发回勐海压饼,试泡时发现汤色虽红艳,然茶香薄弱,水气漫漶,已经没有多少品饮价值了。
普洱茶对存放地点并不挑剔,无论是客厅还是专有空间,只要不受阳光直射,阴凉通风,远离污染或香皂,蚊香,樟脑等气味浓厚的物品即可。
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