杀青，是普洱茶的关键工序之一。杀青的作用是通过高温钝化鲜叶中的活性酶，抑制多酚类物质氧化，同时蒸发鲜叶水分，去除青草气等低沸点物质。 1 杀青对普洱茶陈化的影响？ 为什么绿茶不能长期存储，但普洱却能够越陈越香呢？
