关于熟茶与发酵前的生茶，之间有没有一定联系，一直在我心里有一个疑问?先不说发酵场地、发酵原料、发酵度、发酵用水、发酵师的区别。也不说成品的熟茶拼配与否。仅仅就是我们喝到的纯料熟茶、或者是拼配好原料再发酵的熟茶，有多少茶商、茶友喝到过发酵前的生茶原料，以及用来对比熟茶进行品饮。
先来分析一下为啥以前很难喝到这样的对照样，这些都是基于我能接触到的面来总结的：1.发酵成本高、有风险，都是买出堆的成品居多2.买了不同人家的熟茶散料，再进行了拼配3.做茶的没有这个想法；有想法的因为量实在太大、品种太多，归类到了后面就乱了4.生茶判断出原料处于什么水平，对大部分普洱茶爱好者而言相对容易；留下这个“样本”容易被打脸5.其实这个也没必要做，茶做出来卖就行了，又不是搞研究
我想到留这个样本是在2020年，因为从原料开始收集都是全程跟踪，知道原料构成，也给自己以后做拼配熟茶留下选料的参考样。之前做的熟茶，如上面提到的，买的成品熟茶原料做的，没有参考样，只因为茶有特点、口感还不错就做了。
目前这么做的茶我只有两款，关于原料介绍、发酵介绍，参考这篇文章（点击图片即可阅读）。第二款：镜和（弯弓古树熟茶）
原料时间：2019年3月-2020年5月生茶压制时间：2020年11月熟茶压制时间：2021年3月开汤时间：2021年5月17日投茶量：9g茶水比：1：13
熟：条索粗松、红润，闻着蜜香、糖香、脂香浓郁。
生：原料较粗、油润，闻着果甜香、蜜香；能见到芽头、正常的条茶。
洗茶两次熟：汤色红较润、油亮，挂杯蜜糖香浓郁、持久。生：汤色浅金黄油亮，挂杯花蜜香浓郁持久。
第一泡，15s熟：汤色红浓油亮，入口绵糯、润稠，汤含蜜糖香；水汽未退完。生：汤色金黄油亮，入口略有原料的粗糙感，汤蜜香、油润。
第二泡，15s熟：汤色红浓油亮，饱满度提升，团感好，含蜜糖香。生：汤色金黄油亮，汤饱满，略有粗涩气，汤油润、较顺滑，回过来蜜香。
第三泡，15s熟：汤色红浓油亮，入口油润、饱满，含蜜糖香；微带水汽。生：汤色金黄油亮，入口出现正常条茶那种浓郁的森林蜜香，茶汤的顺滑感明显提升。
第四泡，30s熟：汤色红浓油亮，入口稠润，有糯感，汤含蜜糖香。生：汤色金黄油亮，入口汤感越加顺稠，蜜香渐浓。
第五泡，45s熟：汤色红润油亮，入口绵滑，蜜糖香充满口腔，微有水汽。生：汤色浅金黄油亮，汤顺稠，蜜香、花蜜香浓郁。
第六泡，1m熟：汤色红润油亮，叶底蜜糖香，入口绵绸，有厚滑感、团感。生：汤色金黄油亮，叶底像条茶一样的蜜香、花蜜香混合，入口绵润、口腔潤甜、满口花蜜香。
第七泡，3m熟：汤色红润油亮，蜜糖香浓、绵绸，有水汽。生：汤色金黄油亮，汤滑润、含蜜香。
第八泡，5m熟：汤色红润油亮，入口甜滑、口腔蜜糖香。生：汤色金黄油亮，茶汤香滑。
第九泡，5m熟：汤色红亮、甜滑、略有水汽生：汤色黄亮，有粗感，香滑，略有水汽。
混合茶汤熟：汤色红浓油亮，入口饱满、顺滑、绵绸，含蜜糖香，略有水汽。生：汤色金黄油亮，入口略有粗感，汤裹着花蜜香，较顺滑、有稠厚感。
熟：无水汽，红褐油润，叶片较肥大。
生：无水汽，有花蜜甜香，黄绿油润，叶片肥壮。
这一次对比是自己一个人花一早上对比记录下来的，主要的点有这几个：1.风格相承，地域特点保留下来了，蜜香留下来了，只是熟茶转为蜜糖香2.原料黄片比例不少，生茶偶尔有粗糙感；熟茶表现相对还没那么明显3.这种等级的做生茶表现一般，太考验存放的年限了；做熟茶可以适口很多4.生茶的稠厚感到了熟茶上表现为润稠感5.因为有二春、秋茶原料，再加上熟茶才压好3个月不到，有水汽6.因为原料等级构成相对单一、地域单一，茶的表现很“平”，没有什么层次感、丰富度可言7.这款茶最大的优点就“净度”
这款茶的原料黄片可能有80%，秋茶只有5%这样；哪怕混有不挑黄片的整锅留出来的茶，依然会有很多茶友嫌弃这个等级的原料来发酵。换个角度想，如果用正常压饼售卖的条茶来发酵，就生茶卖的价格贵出来50%才能做成熟茶，又能有多少茶友能接受价格。
