普洱生茶喝的是生津、回甘、香型、体感，
那么熟茶喝的是什么？
蓝嘉小课堂教你如何品鉴熟茶。
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熟茶的甜分为两种，
一种是茶汤入口，
我们用口腔就能直接感受到的甜，
这类甜感来源于茶汤中的糖类物质。
另一种则是回甜，
有点类似于生茶的回甘。
多糖是不能直接被人体吸收的，
我们所吃的食物之所以能让我们感受到甜感，
是因为在唾液淀粉酶的作用下，
将多糖物质水解成单糖，
而单糖是能被人体吸收的，
故而我们喝到的甜感全部来自于单糖。
在熟茶的发酵过程中，
茶多酚大量损失，转变成其他物质，
故而熟茶喝不到明显的涩感。
多糖类物质会转变成单糖，
故而茶汤的甜感增加。
熟茶中我们所说的滑度，
通俗点说就是粘稠感，
茶汤入口，
我们能感受茶汤有种糯糯的感觉，
丝滑顺口，非常舒服。
这种感觉主要来自于茶汤中的果胶和可溶性糖类中的寡糖。
在熟茶发酵过程中，
植物的细胞壁会破裂，
从而释放出大量的果胶。
寡糖是由多糖类物质转变而来。
寡糖是一种低聚糖，
能改善人体内微生态环境，
有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，
抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，
调节胃肠功能，
抑制肠内腐败物质，防治便秘，
并增加维生素合成，
提高人体免疫功能。
“汤水薄”和“汤水厚”
是老茶客们最常见用来形容一款茶口感的词。
那么如何来理解薄和厚的概念呢？
其实这个问题用物理学的角度来解释，
大家就很容易明白了——密度。
厚的概念换言之就是密度大，
在中学物理，
我们学过密度等于质量与体积的比值（ρ=m/V）。
假设我们同时取体积为1的清水和茶汤做比较，
由此可知，
体积相同时，质量越大密度就越大，
这里的质量就是指茶汤中的水浸出物，
水浸出物越多，
说明茶汤说中蕴含的营养物质越丰富，
茶汤的密度就越大，
从而使茶汤有厚重感。
