普洱茶的甜与鲜往往是形影不离的，程度到底取决什么呢？在广东人的语境，其实“鲜”就是“甜”，比如说“哇，呢啖汤好甜喔”，其实意思就是这口汤很鲜。
1、糖类物质
普洱茶中含有单糖、双糖以及可水解的多糖，这些糖类物质在冲泡时溶解在水中，直接贡献了甜味。
2、氨基酸
普洱茶中还含有多种氨基酸，这些氨基酸在泡茶过程中也会释放出来，增加茶汤的鲜甜味道。
3、转化及年份
普洱茶的陈化过程会使茶中的苦涩成分逐渐转化，减少苦涩感，从而凸显出甜味。
同一产区，因为头春古树茶内含物质更丰富，所以比起其他季节的茶，无论甜度或者鲜度，都是更优胜的；此外，仓储得当的年份茶也会比新茶更甜，是那种更丰富的甜。
